PANCAKES CON FARINA DI COCCO RICETTA BASE
Dosi per 3 porzioni; 1 uovo medio, 100 g di farina di cocco, 120 g di latte parzialmente scremato, 10 grammi di lievito per dolci ed un pizzico di sale. In una ciotola versate la farina, il latte, il lievito, aggiungere il sale, separare l'albume dal tuorlo e riporlo, aggiungere il tuorlo nella ciotala. Con l'aiuto di una frusta amalgamate bene gli ingredienti per evitare la formazione di grumi. Mescolate bene, fino a che non avrete ottenuto un composto liscio e vellutato, eventualmente aggiungere un pò di latte o di farina. Ora montare l'albume a neve con l'aiuo di una frusta ed incorporarlo all'impasto mescolando bene. Ungete con l'olio di cocco una padella antiaderente e scaldatela a fuoco medio, versatevi un piccolo mestolo di pastella al centro. Fate cuocere il pancake in ambedue i lati  a fuoco medio-basso. Ripetere per il restante composto. Spalmare , cospargerli o accompagnarli con quanto previsto dal menu.11